蒸蛋羹是家家戶戶都會做的簡單家常菜，其受歡迎的原因不止是因為口感細滑、易于老人兒童消化，更因為蒸食是一種健康的烹飪方式，能夠讓雞蛋中的蛋白質、維生素保留更多，進而保證雞蛋的營養。今天食神就來教大家做一道扇貝雞蛋羹，讓味道更鮮美。主題：扇貝雞蛋羹

食材：鮮扇貝4個，雞蛋2個，西蘭花2朵，食鹽、醬油、料酒、香油適量、生姜半個，檸檬半個

做法：

1、將扇貝撬開殼，去掉裙邊內臟，取潔白的扇貝肉清洗干凈，在扇貝肉上切幾刀花刀，但不把扇貝肉切斷，放入碗中備用;

2、取半個檸檬，擠適量汁水，倒入少量料酒，加一小勺鹽，用手輕輕抓勻后放入姜絲覆蓋在扇貝肉上腌漬20分鐘左右;

3、腌漬扇貝時另取碗將雞蛋打散，加入適量涼開水充分攪拌，加少許鹽，混合后用濾網將蛋泡濾去，用剪刀剪適量西蘭花到蛋液中;

4、將腌漬好的扇貝肉倒入蛋液中，用筷子輕輕攪拌均勻后放入蒸鍋中開大火燒開水后轉小火蒸蛋，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火，取出蒸蛋后可淋入少許醬油提鮮。

食神烹飪提示：在腌漬扇貝的時候滴入檸檬是為了去掉腥味提鮮。

39食神營養提示：

一、雞蛋做法多樣，蒸煮方法最健康

雞蛋是最常見的家常食材，其營養價值已經為人們所熟知，但雞蛋的做法多樣，無論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他的食材攤餅、熬湯、煮粥，都是大多數人的最愛。雞蛋雖好，但也要選對烹飪方式才能保留其最佳營養價值。

根據調查，雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加，有益于心臟。同時，蒸雞蛋的蛋白質消化率可達到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和兒童等消化系統相對較弱的人群食用。另外，由于蒸蛋時加熱溫度低，蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少，能夠更加有效地保留維生素。

二、不是有心腦血管的老人一定不能吃雞蛋

有不少人認為，雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，會加重動脈硬化癥，導致心腦血管疾病的高發。其實，雞蛋黃中的確含有不少膽固醇，但膽固醇是構建細胞膜的重要組成部分，而且雞蛋中也含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂對于治療心血管疾病有積極的作用。只要控制攝入量，并選擇正確的烹飪方式，就能夠有效防止來自膽固醇的危害，。

首先，老年人或患有心腦血管疾病的人群，每周雞蛋攝入量控制在2-3個即可。其次，在烹飪時也應當注意優先選擇蒸蛋羹或白煮蛋，盡量不要選擇煎蛋或油膩的烹飪方式，因為油膩的烹飪方式會破壞卵磷脂，升高膽固醇含量，不適于讓老人和患有心腦血管疾病的患者食用。

三、怎樣蒸出香嫩可口的雞蛋?

雖說同樣是蒸雞蛋，有人蒸出來就鮮嫩可口，有人蒸出來就又粗又硬。其實，蒸蛋也是有技巧的!蒸蛋之前，不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

39食神每周五提醒：

水對應腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風寒、無故大量脫發等癥狀時，就需要養腎了。

腎最強時間：5~7時腎最弱時間：23~1時強腎關鍵詞：藏

●睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進末梢的循環，還有幫助睡眠的作用。

39食神補充提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴;若感身體不適，請盡快就醫。